Vi tillverkar mycket själva och strävar alltid efter att använda så lokala och hållbart producerade råvaror som möjligt. Våra recept kommer många gånger från tidigare generationer, i en strävan att bevara och föra vidare vår lokala matkultur.
Nedan kan ni se ett urval av de produkter vi tillverkar själva. Mycket av detta finns oftast i vår butik, tillsammans med annat lokalt mathantverk. Vi utvecklar kontinuerligt vårt sortiment och nya produkter tillkommer efter säsong och idé.
När vår manuella köttdisk är öppen under veckoslutet erbjuder vi oftast färskt nötkött och ibland även fläskkött och/eller lammkött.
Vi tillverkar charkuterier såsom färskkorvar med olika smaksättningar, varmrökta grillkorvar, varmrökta smörgåspålägg, lufttorkad salami, köttbullar och leverpastej.
Vi arbetar utan onödiga tillsatser och de flesta av våra charkuterier innehåller enbart kött, späck, kryddor, salt och vatten. Nitritsalt utesluter vi helt.
Nötköttet kommer från vår egen KRAV-certifierade gård. Grisköttet hämtar vi från utegrisar i Gråbo och lammköttet kommer från smågårdar i vår närhet.
Vi är särskilt stolta över vår leverpastej som belönades med brons i SM i Mathantverk2023. En annan produkt som är särskilt omtyckt är Mormor Anna-gretas Kok-korv, med gammalt klassiskt recept
Under julen köper vi julskinka från Lammet & Bonden i Gråbo.
Detta är ett av Amandas allra första egenutvecklade recept inom charkhantverket – och det har blivit en riktig stolthet för oss.
Leverpastejen är en av pristagarna i SM i Mathantverk, där den belönades med utmärkelsen ”Bäst i klassen”.
Den är bredbar med en mild och balanserad leversmak som framträder utan att ta över. Smaken rundas av med toner av mejram, muskot och timjan.
Levern kommer från utegrisar hos Lammet & Bondeni Gråbo.
Pastejen säljs i små, eleganta glasburkar och serveras gärna med vår inlagda gurka.
Vi bakar en hel del själva – dels godsaker till kaffet såsom bullar och småkakor, men även surdegsbröd, pitabröd och hamburgerbröd.
I vår vedeldade ugn bakar vi hårt tunnbröd, mjukt tunnbröd och vörtunnbröd. Tunnbröd bakar vi framför allt till högtiderna, men även under delar av övriga året.
Liksom i vår övriga tillverkning är hållbart producerade råvaror det viktigaste för oss. Därför bakar vi med ekologiskt vete från Lundens Gård och vår egna ekologiska mjölk.
Vi är så glada över den rikedom av bär, frukt och grönsaker som finns i vår omgivning. Från grannars trädgårdar får vi plocka bland annat krusbär och vinbär. Vilt i markerna runt oss växer björnbär, blåbär och lingon, och våra fantastiska grönsaksodlare i kommunen förser oss med en mängd grönsaker – däribland Västeråsgurka.
Av dessa råvaror gör vi sylt, saft och inläggningar. Oftast tillsätter vi bara socker, men ibland även en varsam kryddning såsom vanilj eller stjärnanis. Våra kunder uppskattar de rena smakerna och bären från närområdet.
På vår gård har vi KRAV-certifierad mjölkproduktion. Av vår mjölk tillverkar vi salladsost, grillost, färskost, fil och yoghurt.
Vi gör också de klassiska bohuslänska produkterna brynost och, vid särskilda tillfällen äggost!
Vi säljer även konsumentmjölk på 1-liters-glasflaska samt i 3-liters-bag-in-box. Fetthalten varierar naturligt över året och ligger mellan cirka 4–4,8 %. Mjölken pastöriseras varsamt till 72 °C. Mjölken är ohomogeniserad, vilket innebär att grädden lägger sig överst i flaskan efter några dagar – precis som mjölk gjorde förr.
Tillsammans med ekologiska ägg tillverkar vi även glass.
Detta är en gammal tradition från södra Bohuslän. Receptet kommer från mormor Anna-Greta, som ofta och gärna stekte brynost till stora kalas med många sötsugna gäster.
Brynost är en sötare ost som bakas i ugnen. Vid servering skärs den i centimetertjocka skivor och steks på medelvärme i rikligt med smör. När ytan blivit gyllene och fått en knaprig skorpa är den färdig att avnjutas.
I vår familj är traditionen att äta den som en lyxig frukost med lite strösocker på toppen.
Detta är en av våra stora stoltheter! År 2023 vann Halleraosten guldmedalj i kategorin ”Övriga ostar” i SM i Mathantverk.
Halleraosten är en salladsost – men med betydligt fler användningsområden än så. Den är salt och syrlig, lagom mjuk och lätt krämig i konsistensen. Självklart passar den utmärkt i en sallad, men den är lika god på ett kex med en klick marmelad, i en paj eller smulad i en kall vit sås med lite honung och rosmarin.
Förr kallades platsen nere i Kovikshamn för Hallera – badviken efter Sundhammar. Farmor Ingela hade stor kunskap om de gamla namnen i vårt närområde och tyckte mycket om havet och platsen Hallera. Den här osten är en hyllning till henne.
Detta är vår tolkning av grillost – och den kom att uppskattas av er kunder redan från start. Flera beskriver den som mjuk och saftig, men utan att smälta vid tillagning.
Att osten är tillverkad av mjölk från djur som äter mycket gräs och örter bidrar troligtvis till dess rika och fylliga smak. Förutom mjölk tillsätts bakteriekultur och löpe, och när osten är färdig gnuggas den varsamt med salt.
Osten passar fint att grilla en varm sommardag eller att steka och servera till en god sallad. Andra uppskattade tips är grillostvåffla, eller att laga stroganoff med grillost.
För dig som vill undvika halloumi från länder där antibiotika ofta används i stora mängder är detta ett lokalt och tryggt alternativ.
Platsen Väddrös är Sundhammars kanske allra finaste utkiksplats. Här ser man horisonten, Marstrands fästning, Blåkulla vid Rörtången och Göteborgs norra skärgård. Längs promenadstigen upp har vi byggt en grillplats – en passande plats att grilla sin Väddrörsost på.
Några gånger per år säljer vi köttlådor på beställning från våra gräsbetande djur på Hållsunga gård. Köttet säljs i 5 och 10 kilos lådor. Det finns tre varianter på lådor: en variant med enbart nötfärs, en variant med blandade nötdetaljer och en variant med hälften nötfärs och hälften blandade nötdetaljer. Kontakta oss om du vill få information nästa gång vi tar emot beställningar på köttlådor. bestallning@hallsungaskafferi.se
Nötbox 10 kg, 20kg och 30 kg
Innehåller:
ca 1–3 kg ädeldetaljer (såsom ryggbiff, entrecôte, rostasfilé eller oxfilé).
ca 1,5–4,5 kg ugnsdetaljer (såsom fransyska, rumpstek, rostbiff, innanlår, flankstek, toppbog eller bogfilé).
ca 2,5–7,5 kg kokdetaljer (såsom lyxgrytbitar, grytbitkött, högrev, nötrulle, bogstek eller ytterlår).
ca 5–15 kg nötfärs.
Detaljbox: 5 kg, 10 kg
Innehåller:
ca 1 – 2 kg ädeldetaljer (såsom ryggbiff, entrecôte, rostasfilé eller oxfilé).
ca 1,5 – 3 kg ugnsdetaljer (såsom fransyska, rumpstek, rostbiff, innanlår, flankstek, toppbog eller bogfilé).
ca 2,5 – 5 kg kokdetaljer (såsom grytbitkött, lyxgryt/grillbitar, högrev, nötrulle, bogstek eller ytterlår).
Färsbox: 5 Kg, 10 kg , 20 kg, 30 100% Nötfärs
Skicka ett mail till oss om du är intresserad av att komma med på vår mail-lista och få information vid varje försäljningstillfälle av köttlådor.
Visst är ett lokalt mathantverk bland de bästa man kan ge till någon som redan har allt?
Vi plockar gärna ihop en presentkasse efter era önskemål och budget! Vi har också presentkort om ni vill att mottagaren ska få välja fritt i vårt skafferi!
Nedan ges förslag på presenter men vi anpassar oss gärna efter dina önskemål
1 Laila
1 marmelad
1 vedugnsbakat tunnbröd
Rapsolja
Rapsfrö
Vita vinbär mousserande
Skurna pepparkakor
Hållsungakorv
Halleraost
Salami
Sylt
Linfrö
Skorpor
Skogsbärsbalsmico
Svart vinbär mousserande
Äppelglögg
Halleraost
Kaxige kal grönmögelost
Lammkorv
Salami
Skogsbärsbalsamico
Marmelad
Vedugnsbakat tunnbröd
Skurna pepparkakor / skorpor
Rapsolja
Vita och svarta vinbär mousserande
Äppelcidervinäger
Inlagd gurka
Linfrö
Varmrökt korv
Lammkorv
Salami
Halleraost
Lyckliga laila brie
Marmelad
Sylt
Skogsbärbalsamico
Småkakor
Äppleglögg
Vår målsättning är att underlätta för dig som kund att göra hållbara matval. Hos oss kan du handla mat med få mellanhänder, där producenten värnar om djur och natur.
Genom nära samarbeten med lokala matproducenter kan vi bidra till att pengarna hamnar i rätt ficka – hos dem som faktiskt producerar maten. När vi känner våra kollegor i branschen får vi också en djupare förståelse för hur maten tas fram och kan välja att samarbeta med dem som bäst värnar om djur, miljö och goda arbetsvillkor.
Att välja lokal mat ger dessutom en smakupplevelse som speglar just vår plats – våra marker, vårt klimat och vår tradition.
I vårt skafferi tillverkar vi mejeriprodukter, charkuterier, kött, bröd, sylter, såser och sallader.
Utöver detta kan du hos oss köpa ekologiska ägg, grönsaker odlade i vår kommun och på övriga västkusten, rapsprodukter från Bovallstrand, mjöl och gryn från Trollhättan, lammkött från lokala smågårdar – och mycket annat gott.
Vår mjölk och vårt nötkött produceras ekologiskt. Hela gården är KRAV-certifierad och följer reglerna för ekologisk djurhållning och växtodling enligt KRAV.
Vi har däremot valt att inte certifiera vår förädlingslokal. Certifieringen innebär en extra kostnad och ett omfattande administrativt arbete. Eftersom förädlingslokalen inte är certifierad får vi inte använda ekologisk märkning på produkter efter att de har förädlats hos oss.
Detsamma gäller vissa av de produkter vi köper in. Exempelvis odlas grönsakerna helt utan kemiska bekämpningsmedel och konstgödsel, och grisarna får böka fritt utomhus året om – men utan den certifiering som krävs för att få kallas ekologiska.
För oss är de faktiska valen i produktionen viktigare än märkningen på förpackningen. Vi menar att produkter utan ekologisk certifiering i många fall kan vara minst lika hållbara, beroende på hur de produceras.
Torsdag och Fredag 10-18
Lördag 10-15
Övriga tider självbetjäning
Färska frallor fredag och lördag från 8,30
Avvikande öppettider: Stängt 5/1-28/1
Våra investeringar delfinansieras av Europeiska Jordbruksfonden och Leader södra Bohuslän.
Copyright © Alla rättigheter förbehållna
